DESCRIZIONE PRODOTTO
Somaio è bianco dal gusto morbido e pieno con una buona acidità.
La raccolta manuale viene eseguita, solitamente nella seconda parte di settembre o nei primi del mese di Ottobre con un’attenta selezione in vigna. Al loro arrivo i grappoli subiscono una ulteriore cernita su doppio tavolo e la dirasptura. Dopo la pigiatura con i piedi gli acini sono messi in anfore di cemento e cocciopesto, dove svolgono naturalmente la fermentazione sulle bucce per circa due settimane. A fine macerazione le uve vengono passate in pressa e dopo un debourbage a freddo terminano la fermentazione alcolica e quella malolattica, rimanendo sur lies in anfore per circa 6 mesi.
SCHEDA TECNICA
Varietà: Malvasia, Trebbiano, Canaiolo bianco e Grechetto
Vigne: Cappuccini
Impianto: a guyot con circa 4500 viti/ha con 9/12 gemme per ceppo
Suolo: Argille di origine mesozoica, ricco di scheletro, graniti, travertini e dolomie
Sistema di coltivazione: agricoltura biodinamica
Produzione: 1200 bottiglie
Certificazione: Biodyvin